C’est fait, après deux ans de découvertes mensuelles, nous avons fait le tour de chaque canton ! Cela représente 149 produits découverts, 130 producteurs, et pas moins de 30’000 gourmandises mises en boîtes !

Le canton de Genève est le premier pour lequel nous vous proposons une nouvelle sélection gourmande. La première fois, c’était durant la saison froide : longeole et cardons étaient naturellement de la partie.

Notre sélection estivale comprend pas moins de trois produits qui n’existaient pas encore lors de notre première visite. Preuve que les agriculteurs et petits producteurs genevois ne manquent pas d’idées.

Le canton de Genève, à l’image très urbaine, compte en pourcentage une surface agricole utile plus importante que la moyenne suisse. Le canton est un important producteur de tomates. Ses cultivateurs n’hésitent pas à se diversifier en proposant des cultures inédites pour le pays.

HelvetiBox n°24

en chiffres

De belles perles vert foncé plongées dans un mélange astucieusement épicé au vinaigre balsamique, c’est la dernière création de Léonie Cocquio. Pour la jeune maman et cheffe de l’exploitation familiale à Cartigny, lentille ne rime pas exclusivement avec longeole (la saucisse hivernale typique du canton). Elle ose même remplacer le sacro-saint cornichon par un caviar de lentilles vertes pour émoustiller les papilles autour d’une raclette. On peut les servir également avec du saumon fumé, du fromage de chèvre ou encore une salade.

L’étiquette soignée du bocal est l’œuvre de Léonie, graphiste de formation. Après avoir travaillé dans le marketing horloger, elle opère un virage radical pour reprendre le domaine familial. Depuis, elle a insufflé un souffle nouveau sur l’exploitation en n’hésitant pas à tester de nouvelles cultures. Et pourquoi pas réitérer le succès de son papa qui a importé la fameuse lentille du Puy après un voyage dans le Puy-de-Dôme en 1992. Dans 25 ans, la culture du quinoa fera peut-être partie du paysage genevois, même si pour l’instant ça ne pousse pas comme prévu !

Si le produit phare des maraîchers genevois est le cardon argenté épineux de Plainpalais (découvert lors de notre première visite), la culture la plus répandue est celle de la tomate. Une tomate suisse sur cinq est produite à Genève. Le légume préféré des Suisses (elle a détrôné la carotte) est même célébré chaque année. La dix-septième Fête de la tomate a eu lieu en juillet au centre-ville de Carouge.

Pour créer ce ketchup maison genevois, le Domaine des Oulaines s’est associé avec le Marché des Mattines. Ce dernier, en main de la famille Blondin, produit une trentaine de variétés de tomates dont celle utilisée pour la fabrication du ketchup. Nadine et Daniel Tremblet s’occupent quant à eux de la fabrication et fournissent le vinaigre. Votre prochain « hamburger – frites » aura un accent du terroir. Si vous êtes pressé, il suffit d’ajouter le ketchup à de la crème fraîche et du basilic pour obtenir une sauce pour vos pâtes ultra-rapide !

Situé sur la Rive gauche du lac, sur la commune de Presinge, le Domaine de l’Abbaye est depuis une vingtaine d’années propriété de l’Etat de Genève. La famille Läser l’exploite en fermage depuis 90 ans. C’est aujourd’hui la 3ème et la 4ème génération qui y travaillent ensemble. L’exploitation, qui est actuellement en reconversion à l’agriculture biologique, est très diversifiée. Il y a le blé, le maïs, le colza, mais aussi le trèfle et le soja pour la production de semences, également de la vigne, ainsi qu’un troupeau de vaches allaitantes pour la production de viande. Il y a peu, ils ont décidé de créer un assortiment de blé soufflé. Cultivé et récolté par leurs soins, avec leur matériel, le blé provient exclusivement de leur ferme. Il est ensuite trié et stocké sur le Domaine. Toute la transformation et l’emballage sont faits sur l’exploitation. Pour la version salée, le sel provient des Salines du Jura suisse. La famille Läser le sert à l’apéro ! Ils l’ont voulu peu gras et peu salé, car meilleur pour la santé.