Il y a peu, le boucher-charcutier Ueli Fuhrer prenait une retraite bien méritée après trente-deux années de bons et loyaux services. Les habitants du village vigneron de Douanne voyaient ainsi la boucherie du village fermer boutique. Plus grave encore, la région perdait le producteur de la spécialité culinaire centenaire du lac de Bienne : la saucisse au marc ! Il faut préciser que chaque année, entre janvier et mars, des milliers de personnes viennent de toute la Suisse pour déguster la fameuse saucisse servie dans les carnotzets des vignerons. Par chance, le jeune retraité a su convaincre sa fille Maria de reprendre le flambeau ! C’est désormais elle qui détient la recette du mélange d’épices tenu secret. Assistante vétérinaire de formation, Maria se consacre pendant la saison froide à la fabrication de cette saucisse de porc et de boyau de bœuf. Ensuite, c’est la distillerie voisine, Werner Ruff & fils, qui entre en jeu. Lors de la distillation du marc, la saucisse est mise à cuire dans l’alambic, qui en absorbe alors les délicieux effluves. La saucisse au marc est simple à apprêter. Il suffit de plonger le sachet dans une eau à 75 °C durant trente minutes. Puis, sortir la saucisse du sachet en veillant à conserver le marc qui s’y trouve (il peut servir à en asperger les rondelles). Coupée en rondelles, les vignerons l’accompagnent traditionnellement de salade de pommes de terre ou de pain.

L’origine de la meringue n’est pas clairement établie. Certains attribuent sa paternité à un certain Gasparini, pâtissier suisse d’origine italienne vivant à Meiringen dans le canton de Berne, au début du 18ème siècle. Ce qui n’est en revanche contesté par personne, c’est le record de la plus grande meringue au monde détenu par la famille Frutiger, entrée dans le Livre Guinness des records en 1986. La famille détient également la boulangerie située au centre du village de Meiringen spécialisée dans la production de meringues depuis 1974. L’entreprise en main de Christophe et Erika Frutiger, représentants de la deuxième génération, assure une trentaine d’emplois pour la région du Haslital et exporte ses produits à base d’œuf et de sucre à travers tout le pays et même à l’autre bout du monde ! Christophe aime particulièrement expérimenter de nouvelles recettes pour de nouvelles gourmandises. C’est le cas de ces meringues au chocolat que nous vous proposons à la dégustation !

La région de l’Emmental est connue pour ses fameux bricelets. C’est également la région où l’entreprise en mains de la famille Freudiger « Emmentaler-Backwaren » fabrique des spécialités de boulangerie fine depuis 1970. La partie chocolaterie est spécialisée dans la production individuelle de cadeaux clients et de tablettes de chocolat fabriquées à la main. Nous avons opté pour la variante chocolat au lait contenant des éclats de bricelets à la farine de pur épeautre (UrDinkel Bräzeli).

En Suisse, une famille règne en souverain sur la totalité de la production de choucroute et navets du pays. Toute ? Non ! Car une famille d’irréductibles agriculteurs du Gürbetal bernois (la vallée entre Berne et Thoune) résiste encore et toujours grâce à leur choucroute de luxe. L’entreprise Royal-Sauerkraut de Jürg Traschel se trouve au centre de la principale région de culture du chou blanc en Suisse. Elle transforme le chou en choucroute mais cultive également une grande partie de sa matière première. Comme nous nous sommes décidés pour la qualité Bio, les choux proviennent de la montagne de Douanne (Lamboing) dans le Jura Bernois et sont cultivés par l’agriculteur bio Andreas Ballif. La choucroute est un produit naturel dont le potentiel culinaire est lentement redécouvert. Essayez notre recette de Toast à la choucroute !