C’est sur la plaine de Magadino, la zone la plus basse et la plus chaude de Suisse, non loin de Locarno, que pousse, à côté du riz à risotto, le maïs tessinois cultivé de manière biologique, utilisé par Paolo Basseti. Ingénieur agronome de formation, Paolo Basseti se charge de transformer le maïs récolté par les agriculteurs de l’entreprise agricole Terreni alla Maggia. Il propose un large assortiment, de la fameuse Polenta « Rosso Del Ticino » (HelvetiBox N°3), au maïs pour pop-corn jusqu’au Corn-Flakes tessinois. Ce sont ces derniers que nous avons sélectionnés pour que vous puissiez agrémenter votre petit-déjeuner ou müesli d’une touche tessinoise. Les Corn-TI-Flakes Bio ont obtenu le prix d’excellence du Concours des Produits du terroir pour la catégorie D (fruits, légumes, miel et autres produits) et Paolo Bassetti a été nommé meilleur producteur pour la même catégorie.

Depuis plus de 60 années, la boucherie Efra de Gordola offre des produits uniques élaborés selon des anciennes recettes transmises depuis deux générations. Le produit phare est la charcuterie produite avec de la viande tessinoise et suisse de premier choix et affinée dans des caves traditionnelles qui lui donnent un goût unique. La boucherie Efra est peut-être simplement la meilleure du Tessin. D’ailleurs, lors du dernier concours suisse de qualité, le soin du détail qui fait la particularité d’Efra leur a permis de gagner 3 médailles d’or. C’est le cas du Salametto qui a récolté pas moins de 49 points sur 50 possible. Chaque emballage contient des salamis à maturités différentes. En effet, certains préfèrent les déguster plus durs et d’autres plus mous. Il faut relever que ce salami ne contient aucun additif tout comme leurs autres produits. Ainsi, il n’y a pas d’adjonction du problématique sel nitrité, ce qui est extrêmement rare !

Mise à jour : Après 65 ans d’activité ininterrompue, la boucherie d’Efra a fermé définitivement ses portes le 30 septembre 2020.

Trois jeunes Tessinois ont créé une nouvelle boisson alcoolisée gazeuse. Obtenue par fermentation de fleur de sureau, l’origine de cette boisson remonte aux temps anciens. Les ingrédients qui la composent sont les fleurs de sureau cueillies sur le territoire tessinois de Val Mara, de l’eau du Monte Generoso, du sucre et du citron. Ces ingrédients sont 100% biologiques. Elle peut se boire directement à la bouteille. Pour un Hugo Ticinese, ajouter 3 glaçons dans un verre, 2 feuilles de menthe et la moitié de la bouteille de Sambì, une goutte de sirop de sureau et une tranche de lime comme garniture. En version gin, remplir le verre de glace, garnir avec de la menthe et de la lime, ajouter 50 ml de Gin et la moitié de la bouteille de Sambì froid.

Le miel, les blancs d’œufs et les noisettes ou les amandes sont à la base du nougat (Torrone). L’origine de ce produit est impossible à identifier, même si en France le nougat de Montélimar et en Italie le « Torrone di Crémone IGP » sont des spécialités bien ancrées. En Suisse et au Tessin, on ne peut pas dire que sa production a pris racine, même s’il y en a qui le font. C’est le cas des apiculteurs Guido Macconi et Geo Sala. Il y a dix ans, Geo est allé à Alba pour apprendre à faire du nougat, car le marché du miel était en crise et il devait trouver un autre moyen d’écouler sa production. Puis le vent a changé et le nougat est revenu en arrière-plan jusqu’à il y a quelques années. Née en 2017, l’entreprise Apicoltura Geo e Guido Snc produit un nougat bio uniquement à base de miel, d’amandes – ou de noisettes – et de blancs d’œufs. Vous découvrirez soit la version aux amandes ou soit celle aux noisettes.

En 1883, la première fabrique de limonade du Tessin a ouvert ses portes à Mendrisio, dont les embouteillages se caractérisaient notamment par des bouteilles en verre vertes avec des bouchons en guise de fermeture. Avec la nouvelle gamme de boissons Noé, les fabricants voulaient faire revivre quelques recettes historiques dont l’eau tonique (« Tonic » ou en italien « Tonica »). Sous la devise “#iobevoticinese” (en français : je bois du Tessin), les fabricants se concentrent sur la régionalité et ont pour objectif de promouvoir les produits locaux. Cette eau tonique au goût neutre est idéale comme Mixer pour des cocktails, tels que le Gin Tonic, la Vodka Tonic, le Jack Cousteau, le Blue Cobra, le Zorro et le Cherry Tonic. L’eau tonique est une boisson gazeuse contenant de l’eau additionnée de quinine, ce qui lui confère un goût légèrement amer. La quinine est un alcaloïde naturel extrait du quinquina, un arbuste originaire d’Amérique du Sud, elle était utilisée pour la prévention du paludisme (ou « malaria ») avant d’être supplantée par ses dérivés. Vous vous coucherez plus intelligents ce soir !