Rheintaler Ribelmais AOP wird aus einer alten Schweizer Mais-Landsorte hergestellt, dem Trüggen. Dieser wurde vermutlich im 17. Jahrhundert aus Italien mitgebracht und ist so die älteste Maissorte, die im Rheintal angebaut wird. Der Mais war über Jahrhunderte als Grundnahrungsmittel die wichtigste Getreideart, da das warme und feuchte Klima des Rheintals den Anbau anderer Getreide nicht zuliess. Bis zur Jahrtausendwende nahm die Produktion laufend ab. Doch seitdem der Ribelmais eine AOP hat, wird die Produktion mehr und mehr wieder aufgenommen. Heute gehört der Rheintaler Ribelmais zum Rheintal, wie die Olma-Bratwurst zu St. Gallen.
Traditionell mit einem Milchkaffee oder einem Früchtekompott gegessen, nachdem er lange in der Pfanne gegrillt wurde, wird der Trüggen heute in Originalrezepten von Köchen benutzt, die mit ihrem Talent den Geschmack dieses Mais erst richtig zur Geltung bringen.
Auf der Website des Rheintaler Ribelmais-Vereins finden sie eine grosse Auswahl an Rezepten: www.ribelmais.ch.
Original Rheintaler Ribel
- 500 g Rheintaler Ribelmais AOP
- 3 dl Milch
- 3 dl Wasser
- 1 EL Salz
- Etwas Rapsöl
- 25g – 50g Butter
Zubereitung:
Rheintaler Ribelmais in eine Schüssel geben.
Milch, Wasser und Salz miteinander aufkochen und anschliessend den Ribelmais damit anbrühen.
Mindestens 3 Stunden zugedeckt quellen lassen.
Rapsöl in Bratpfanne erhitzen.
Maismasse beigeben, oft umrühren und bei mittlerer Hitze rösten. Zwischendurch einige Minuten zugedeckt stehen lassen, damit der Ribel feucht bleibt.
Butter nach und nach zugeben und während etwa 20 Minuten weiter “ribeln” bis sich goldbraun geröstete Krümelchen bilden.
Tipp:
Vor dem Servieren etwas Milch oder Rahm zugeben. Zubereitungsvarianten: Ribel wird gerne zusammen mit etwas Zucker löffelweise in den Kaffee getunkt. Vielfach wird er mit Apfel- Holunder oder Zwetschgenmus angerichtet. Auch mit Joghurt schmeckt er vorzüglich. Als Spezialität wird er als Hauptmahlzeit mit “Gehacktem Rindfleisch” und Apfelmus serviert.
Quelle: Ribelmais.ch
Bauernbrot aus Ribelmehl
Rezept von Luzia Sieber, Custerhof, Rheineck. Quelle: Ribelmais.ch
Zutaten:
- 750 g Halbweissmehl
- 250 g Rheintaler Ribelmais AOP
- 1 EL Salz
- 4 dl Milch
- 2.5 dl Wasser
- 40 g Hefe
Zubereitung:
Mehl mit Ribelmais und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen und zur Milch geben. Den Brotteig gut kneten und zugedeckt ums Doppelte gehen lassen und anschliessend zwei Brote formen.
Backen:
Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 250 Grad backen, anschliessend auf 200 Grad stellen und rösch ausbacken. (ungefähr eine Stunde).
Pikante Ribelmaiswähe
Teig
- 200 g Mehl
- 70 g Butter
- ½ KL Salz
- 5-6 EL Wasser (kalt)
Füllung
- ½ l Wasser
- 10 g Salz
- 100 g Rheintaler Ribelmais
- 100 g Schinken oder Speckwürfel
- ½ Zwiebel
- 150 g Gemüsewürfeli (Rüebli, Lauch, Sellerie)
- Peterli
- 100 g Reibkäse, rezent
- 2 Eier, verquirlt
- 1 dl Rahm
- 1 dl Milch
Das Wasser mit Salz aufkochen und den Ribel einrühren. Auf kleiner Hitze 10 Minuten kochen und dann auskühlen lassen. Schinken und Gemüse fein schneiden. Andämpfen und mit der Ribelmasse mischen. Käse, Eier, Rahm und Milch mit der Ribelmasse verrühren. Würzen und die Masse auf dem Wähenteig verteilen. Backen: 30 Minuten bei 200 Grad Celsius. Lauwarm servieren.
gekocht von Magrith Keller aus Grabs (SG).
Quelle: Ufarevue.ch
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