Unsere regionalen Schweizer Rezepte
Setzen Sie die kulinarische Reise durch die Schweiz fort
Rezept Toetché
Der Sankt Martinskuchen, le Toétché, ist ein Rahmkuchen, der durch seinen charakteristischen Geschmack zwischen sauer und salzig besticht. Er wird vor allem in Ajoie und dem Kanton Jura produziert. Mit Hefeteig gefertigt, ist er das Aushängeschild der Backwaren,...
Thurgauer Grossmutters Süssmostcreme
Zutaten (für 4-6 Personen) 5 Eigelb 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale und den Saft 100 g Zucker 5 dl Süssmost 2 dl Rahm Zubereitung Eier, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Zucker und Süssmost zusammen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Einige...
Rezept Lammragout mit Rosinen und Büschelibirnen AOP
Das Lammragout mit Rosinen ist eines der Gerichte, die während der Kilbi in Freiburg gegessen werden. Traditionell isst man das Ragout mit Büschelibirnen als Beilage. Dazu gibt es Kartoffelstock. Neuere Rezepte raten davon ab das Fleisch zu marinieren. Doch genau das...
Rezept Bündner Capuns
Capuns ist das Synonym für bündnerische Kochkunst, für Experimentierfreudigkeiten und für Phantasie – es gibt nicht ein Rezept für Capuns, sondern unzählig verschiedene. Probieren Sie also auch einmal Capuns ganz nach Ihrem Geschmack aus: mit anderen Fleischsorten...
Rezept Engadiner Nusstorte
Die Bündner Nusstorte ist DIE Spezialität des Kantons. Ihr Rezept allerdings ist das Resultat von Erfahrungen, die junge Bäcker und Konditoren im Ausland gesammelt haben, unter anderem in Frankreich. Zutaten Teig (oder Fertig-Mürbeteig) 300 g Mehl 1 Prise Salz 200 g...
Rezepte mit Magenträs Trietolt
Der Magenträs Trietolt gehört zum kulinarischen Erbe der Schweiz. Der Gewürzzucker enthält Sandelholzpulver (das ihm seine rötliche Färbung gibt), Zimt, Muskatnuss, Vanillezucker, Gewürznelke, Ingwer, Anis, Fenchelsamen und Muskatblüte. Hergestellt wird der Magenträs...
Rezept Glarner Pastete
Die Glarner Pastete ist die Königin unter den Glarner Spezialitäten. Die rosettenförmige Blätterteigleckerei ist je zur Hälfte mit Mandeln und Zwetschgenmus gefüllt. Früher wurde die Pastete singend gebacken. Grund dafür war nicht nur der Frohmut der Bäcker, sondern,...
Rezept Fricktaler Schinkenpastete
Zutaten Für eine mittelgrosse Cakeform, circa 6-8 Personen 250 g Weissmehl 1 TL Backpulver 250 g Schinken, dünn geschnitten 200 g geriebener Gruyère 4 Eier 1,5 dl Rahm 1 EL Senf 1 TL Salz Muskatnuss, geriebener Pfeffer 125 g flüssige Butter Zubereitung Den...
Rezept Clafouti (Kirschenauflauf)
Zutaten für 4 Personen 750 g Kirschen mit Stein 100 g Mehl 100 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 2 dl Milch 2 dl Rahm 1 El Öl 1 El Kirsch Zubereitung Eier verquirlen und mit Mehl, Zucker und Salz einen Teig zubereiten. Rahm, Milch und den Kirsch...
Rezept Aargauer Rüeblitorte
Die Rüeblitorte ist, neben der Kirschtorte, eine der bekanntesten Torten der Schweiz. 2013 wurde im Aargau die vermutllich grösste Rüeblitorte der Welt gebacken, mit 5m Durchmesser, 590kg Gesamtgewicht, davon 150kg Rüebli. Ein schönes Stück! Jede Bäckerei und Familie...
Rezept Cherrytomaten mit Linsensalat gefüllt
Dieses Rezept passt super zu einem luzerner Apéro. Natürlich können Sie für dieses Rezept die grünen Linsen und das Rapsöl aus der Januarbox (Genf) benutzen. Zutaten 45 g grüne Linsen (aus Genf!) 1-2 EL Balsamico-Essig 2-3 EL Rapsöl 1 Zwiebeln rot, fein gehackt 1...
Rezept Chügelipastete
Dieses Gericht ist eine der weniger luzerner Spezialitäten. Die Chügelipastete ist eine Blätterteigpastete mit Kalbsfleisch, die ihren Namen einer Persönlichkeit des Karnevals zu verdanken hat. Häufig wird eine grosse Portion der Chügelipastete in einer Schale für 6...