En 1936, à Sursee, le boulanger Josef Müller décida de créer une pâtisserie en l’honneur d’une coutume locale (le Gansabhauet) qui consistait à couper la tête d’une oie le jour de la Saint-Martin. Le Surseer Honiggans est un gâteau constitué d’une pâte au miel et aux noisettes, fourré aux amandes, qui évoque le Biber saint-gallois ou appenzellois.

Dans les années 1980, la maison Müller et sa recette furent vendues et, aujourd’hui, cette spécialité est proposée en exclusivité par la boulangerie-pâtisserie Stocker. Autrefois, le Surseer Honiggans n’était produit que le jour de la Saint-Martin. Mais aujourd’hui, il est disponible tout au long de l’année.

Cette « oie au miel » est confectionnée avec du miel, du sucre, de la farine blanche, du lait, un peu de rhum, une pincée de sel, du citronat, de l’orangeat et un mélange d’épices contenant de l’anis, de l’anis étoilé, des clous de girofle, de la coriandre et du gingembre.

Lorsque vous buvez un jus de pommes, vous ne savez généralement pas de quelles variétés de pommes il est fait. De plus, pour l’adoucir, il contient généralement 10% de poires.

L’entreprise Hochstamm Seetal a fait le pari de proposer une gamme de jus de pommes ne contenant qu’une seule variété. Celle qui a le plus de succès est le jus de la Gravenstein. C’est une variété très ancienne découverte en 1669 au Danemark ou elle fait office de « pomme nationale ». La Gravenstein est considérée comme une des meilleures variétés de pommes. Sa chair est mi-ferme, très juteuse et excellente fraîche ou cuisinée, grâce à son goût sucré-acidulé.

C’est entre autres dans le but de favoriser l’entretien des 56’000 arbres à haute-tige du Seetal lucernois et argoviens, région qui comprend les lacs de Hallwill et Baldegg, que son fabricant développe depuis 2009 une large gamme de produits « premium ».

Notre choix s’est porté sur un de leurs produits qui rencontre le plus de succès. Comme dans les pays méditerranéens, le jambon cru de Ueli-Hof est frotté à la main avec du gros sel de mer. Puis, un mélange de saindoux et de farine est appliqué pour empêcher le jambon de sécher trop rapidement. Pendant toute une année, le jambon a maintenant le temps de mûrir et de développer sa saveur particulière. Les restaurants de la région le serve avec du melon, des asperges ou des mousses de tomates. Pour un met de saison, on vous propose de le servir avec des grissini (maison !) et une soupe à la courge.

Schüpfheim fait partie des huit villages situés dans la réserve de biosphère de l’Entlebuch, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Il n’y a guère d’autres régions de Suisse qui possèdent autant de trésors naturels que le « Far West » de Lucerne. C’est là que se trouvent les marais les plus vastes et les plus nombreux de Suisse, ainsi qu’une flore et une faune d’importance (inter)nationale.

Avec son mari Roger, Denise Baumann gère l’entreprise Tellerglück. Cette ancienne végétarienne et thérapeute shiatsu propose de la viande de bœuf, des moutardes, vinaigres, huiles et épices. Nous avons sélectionné pour vous le sel de mer aux herbes et fleurs (thym, plantain, feuilles de mûrier, sarriette, souci, monarde, bleuet) de la biosphère de l’Entlebuch. Il est idéal sur les légumes, le risotto, les pâtes et il peut même remplacer le bouillon.