Le biberli appenzellois est sans doute l’une des spécialités appenzelloises la plus répandue. Il doit sa renommée par une entreprise qui le distribue à travers tout le pays. Il est vrai que son format de poche s’y prête particulièrement bien. Toutefois, celui de la box est un pur produit artisanal. Il se distingue par sa cuisson dans un four à bois vieux de 143 ans. Christophe Engetschwiler, celui qu’on surnomme le « König (roi) des boulangers », est un Appenzellois pure souche à l’accent neuchâtelois ! Il se fournit exclusivement auprès de producteurs locaux. Alors que ses concurrents utilisent du miel de l’autre bout du monde, Christophe travaille lui avec un apiculteur du village. Lors de son école de recrue, il était l’unique alémanique à la caserne de Romont. Il a donc appris le français pour « ne plus être seul avec sa bière et parler lui aussi avec les femmes ». Puis, la vie l’a conduit pendant plus de 25 ans du côté de Neuchâtel. Ce n’est que depuis quelques années qu’il a repris la boulangerie et des machines utilisées lors de son apprentissage. Il s’agit de l’unique boulangerie de Suisse qui travaille uniquement avec un véritable four à bois, c’est-à-dire qui utilise seulement des bûches. Le four consomme annuellement plus de 30 stères et demande 1 h de «préchauffage».

Dans le pays d’Appenzell, il ne faut en aucun cas mordre dans les caramels à la crème ! Là-bas, ils sont sous la forme de bonbons à sucer…et à sucer…et à sucer. En effet, si « Nidel » signifie « crème », le terme « zeltli » est en dialecte « le bonbon ». Vous l’aurez compris, les Nidelzeltli 212 sont des bonbons qui fondent lentement en bouche. Le numéro 212 n’est autre que celui de la maison, devenu le surnom du fondateur de l’entreprise. A l’époque, une rue de Herisau ne comptait pas moins de sept commerçants portant le patronyme « Tanner ». Pour mieux les différencier, les habitants utilisaient le numéro de la maison. Malgré un déménagement, l’entreprise n’a pas changé de nom.

La fondation Tosam gère plusieurs ateliers protégés en Suisse orientale. Le plus atypique est certainement la ferme Baldenwil située près de Herisau. L’exploitation agricole comprend 10 hectares de terrain et un bâtiment vieux de 300 ans. La ferme exploitée selon les directives de l’agriculture biologique offre un travail à des dizaines de personnes souffrant d’un handicap. Les herbes et plantes aromatiques occupent près d’un hectare et se retrouvent dans la plupart des produits proposés à la vente par l’institution. Depuis le 1er janvier de cette année, les produits sont transformés dans un nouveau local situé en ville d’Herisau et sont vendus sous le nom de Genusswerkstatt (Atelier du Goût). Le Chnobli Dip (Dip à l’ail) est un mélange d’épices contenant de l’ail, du persil, de la ciboulette, du sel, de la livèche et du poivre en qualité bio. Il s’agit surtout d’un produit très pratique et très bon. Il suffit d’ajouter une cs du mélange dans 4 cs de séré et de laisser reposer le tout pendant 1 heure pour que les arômes se développent. Affiner si besoin avec un peu de crème fraîche et du sel. Vous pourrez ensuite l’utiliser comme dip à légumes ou comme sauce pour fondue chinoise. Nous avons également développé une recette de sauce pour accompagner rosbeef ou steak que vous trouverez à la dernière page du dépliant.

Ingrédients pour la sauce au Chnobli Dip (pour 4 personnes)

50 g de beurre; 3 cs de moutarde; 4 cs de ketchup; 1 cc de sauce Worcester; 2 cs de Chnobli Dip; 1 dl de crème; Sel & poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.

2. Ajouter la moutarde, le ketchup, la sauce Worcester et le Chobli Dip.

3. Ajouter la crème.

4. Corriger l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.

5. A servir chaud avec un rosbif, un filet mignon ou même pour les grillades.

Depuis peu, le Genusswerkstatt de Herisau propose trois variétés de Müesli. Les produits viennent exclusivement d’entreprises agricoles biologiques. Nous avons choisi le Fit in Morge (Fit le matin) qui est composé de flocons d’avoine, flocons d’épeautre, flocons de blé, flocons d’orge, flocons de seigle, flocons de sarrasin, flocons de millet, graines de tournesol, graines de sésame, graines de lin, pommes en dés et baies de goji. Tout pour débuter la journée plein d’énergie !