La société Meringues et Biscuits Domino de Sébastien Overney est située entre Epagny et Broc, au coeur du « Pays de Gruyère », dominé par son emblématique Château depuis le XIIIe siècle. L’équipe de 9 personnes produit des meringues et des spécialités fribourgeoises. Le label Terroir Fribourg garantit que la matière première vient de la région. Les efforts sont concentrés pour offrir un produit typique, de qualité et de fabrication artisanale qui fasse plaisir aux gens. Le bricelet, un biscuit roulé d’une finesse absolue, est incontournable lors du repas de Bénichon. Sa version salée est moins courante mais parfaite pour l’apéritif ! Nous avons choisi le bricelet salé à la cameline. Son goût est inhabituel voire même surprenant. En effet, la cameline est une herbe oubliée. Elle avait été remplacée par le colza, plus facile à la culture industrielle. Aujourd’hui, la cameline revient dans nos plats, sous forme d’huile ou autre, parce qu’elle offre une saveur inconnue dont on ne pourra plus se passer. Ce produit a été distingué lors du Concours suisse des produits du terroir 2017/2018 par une médaille d’or et nominé en prix d’excellence.

Pur bonheur, délicate gourmandise, produit d’extase pour le palais, comment choisir le meilleur qualificatif pour ce dessert qui, accompagné de crème double de la Gruyère, subjuguera vos papilles gustatives ! Mais pour arriver à un tel résultat, un savoir-faire bien spécifique est nécessaire. Composée de sucre suisse et de blancs d’œufs frais, c’est l’air contenu dans la masse qui va faire toute sa légèreté. Douze litres de matières premières permettent d’obtenir soixante litres de masse. Le dressage a également son importance. Deux douilles cannelées donnent à la meringue un joli mouvement dansant. La cuisson constitue la dernière étape de fabrication, qu’il s’agit de maîtriser à la perfection. D’ailleurs, parler de cuisson est un abus de langage. Il s’agit plutôt de séchage : deux heures et demie à une température moyenne de 120 °C, avec des variations dont « DOMINO » garde le secret bien sûr ! Ce séchage tout en douceur et la gestion de l’humidité dans le four permet à la meringue de vous procurer une sensation craquante d’abord, puis fondante une fois en bouche, sans comparaison possible avec un produit industriel. S’accompagne de crème double de la Gruyère ou de crème chantilly, avec petits fruits, vin cuit ou glaces.

Cuisinier de formation, Denis Grossrieder a appris à mettre en valeur les produits de nos régions. Il apprécie particulièrement son terroir fribourgeois et y puise la grande majorité des produits qu’il utilise. La passion de ce jeune homme de 30 ans est les terrines. Ce produit a une philosophie particulière. Il est fait selon une méthode de conservation des aliments qui permet d’apporter une valeur ajoutée à des morceaux de viande aujourd’hui délaissés en les accommodant avec des produits de saison et une touche d’originalité. Le Plus-que-Parfait est une mousse artisanale inspirée d’un célèbre tube de pâté à tartiner né à Fribourg et remis aux goûts du jour. Elle développe de beaux arômes grâce aux assaisonnements bio du Grand-St-Bernard. Elle réveillera des souvenirs d’enfance lors de vos apéritifs et soupers.

Gugger-Guillod est une entreprise de longue date, fondée par Monsieur Ernest Guillod en 1920. Aujourd’hui, l’entreprise Gugger-Guillod produit dans le Vully fribourgeois une large gamme de produits gourmets. Nous avons sélectionné leur produit le plus médaillé au Concours suisse des produits du terroir : la moutarde au vin cuit. Les termes raisinée, vin cuit et cougnarde désignent des moûts hautement concentrés de pommes, poires ou raisins, éventuellement d’autres fruits, qui se présentent sous forme d’un liquide brun-noir visqueux. Utilisés comme édulcorants jusqu’au milieu du 20ème siècle en plusieurs régions d’Europe, ils sont restés très vivaces dans les cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel, servant principalement à la confection de gâteaux très appréciés. Le « Birnel » en Suisse alémanique est un produit ressemblant. Cette moutarde, ne contenant pas d’additif, est simplement délicieuse. Votre seul regret sera que le bocal n’était pas assez grand !

Fleisch und Brau est spécialisée dans la production artisanale de viande et de bière. Les trois points de ventes de l’entreprise singinoise, à Guin, St. Urs et Alterswil, proposent depuis 2004, outre les habituels produits carnés préparés par leurs soins, des spécialités traditionnelles telles que le jambon fumé à la borne, le lard ou le saucisson. Leur assortiment de bières est vendu sous le nom de Jùscht’s (n’essayez même pas, c’est imprononçable pour un « welsch » (romand) lambda) et rencontre un franc succès dans la région. La toute dernière nouveauté de la marque c’est la Jùscht’s Rosé. Une boisson légèrement alcoolisée mélangée avec de la limonade et un arôme fin de cassis. À déguster pour faire revenir les beaux jours !