À Zürich, Laura Schälchli et son équipe produisent le chocolat La Flor. Ici, les fèves sont torréfiées sur place et transformées en chocolat avec du beurre de cacao et du sucre. Tous les produits sont biologiques et durables, le sucre provient de Suisse ou du sud de l’Allemagne. Dans le monde du chocolat, on appelle cela “Bean to Bar”. Directement importé de San Francisco, le terme « Bean-to-bar » vient de l’anglais et signifie littéralement « de la fève à la tablette ». Concrètement, le « Bean-to-bar » pourrait être défini comme un lieu où l’artisan prend en charge toutes les étapes de la fabrication d’une tablette de A à Z, en commençant par la torréfaction des fèves sélectionnées, le décorticage, le broyage, le malaxage, le conchage, le tempérage, le moulage et l’enrobage. Le chocolatier Bean-to-bar se distingue du chocolatier-pâtissier qui confectionne des pralines à partir de chocolat de couverture acheté chez un couverturier. Notre choix s’est porté sur le chocolat Finca Rodrigo du Venezuela. Il s’agit des variétés Criollo et de Trinitario. Un chocolat de caractère unique qui est un mélange de notes épicées d’où ressort nettement la cannelle et des nuances boisées. Le tout avec un très bel équilibre et une agréable longueur en bouche. Le clin d’œil au terroir helvétique est la présence de la Farina Bona, une farine de maïs torréfiée provenant du Val Onsernone au Tessin. Ce qui apporte au chocolat un léger arôme de pop-corn.

Zobo est une manufacture zurichoise de boissons biologiques. Les limonades sont fabriquées à la main par un couple de mélomanes : Ysa Yaheya et Fabian Brunner. D’ailleurs, dix centimes de chaque bouteille vendue sont reversés à la fondation musicale Zobo pour la promotion des artistes locaux. Zobo Orange est une limonade à l’orange biologique avec une pointe de lavande. Zobo n’utilise que des arômes et des essences qu’ils produisent eux-mêmes (!) selon des méthodes traditionnelles. La lavande donne à la boisson rafraîchissante une note raffinée.

L’histoire des bouillons Null Komma Null («Zéro Virgule Zéro») débute dans la cuisine de Giuseppe Reveruzzi. Peu avant Noël se posa pour lui la sempiternelle question des cadeaux à offrir (il n’avait pas la chance de connaître HelvetiBox !). Il se décida pour des bouillons faits maison. Le retour fût si bon qu’il n’attendit pas le prochain réveillon pour retenter l’expérience. Très vite, il peaufine sa recette et développe trois variétés (légumes, bœuf et poule) à base d’ingrédients suisses. Surtout, il utilise zéro additif, zéro exhausteur de goût et zéro conservateur. Le nom était trouvé. Si vous vous êtes déjà lancé le défi de déchiffrer la composition de votre bouillon de légumes, vous constaterez qu’ils sont légions dans l’industrie. Lorsque Guiseppe nous vend un bouillon de légumes, il en contient 82%, et pas 5% comme c’est souvent le cas. En faire une activité commerciale n’était pas l’objectif original. Toutefois, la production mensuelle atteignant rapidement les 500 pièces, son appartement imprégné des effluves de bouillon, il se rendit à l’évidence. La production est désormais assurée par un partenaire. Depuis l’automne dernier, le bouillon de légume Null Komma Null est désormais proposé en qualité BIO.

L’épice de rêve de Hübi, surnom de Hubert Langeder, décédé en 2016, remonte à 2002. Hubert Langeder était le propriétaire d’un important restaurant à Dübendorf. Il en avait marre que ses cuisiniers assaisonnent à leur guise la viande. Parfois, le résultat était de classe mondiale et parfois juste moyen. Il a donc souhaité créer sa propre épice. Après plusieurs tests, il n’était jamais satisfait. Il laissa donc le mélange trainer plusieurs semaines en pensant le jeter à l’occasion. Au bout de six semaines, surprise, il y goûta à nouveau et le mélange était devenu excellent ! En 2017, c’est Gabriella Merlo qui a succédé à son père. Les privés et restaurateurs de la région de Zurich sont nombreux à utiliser l’épice de rêve de Hübi. Elle est idéale pour tous les types de viande mais aussi pour n’importe quel autre plat ! Elle est particulièrement populaire en tant qu’épice à raclette.

Selon Wikipedia, le « xylitol (E967) est un polyol extrait de l’écorce de bouleau », considéré depuis une vingtaine d’années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. Le xylitol est communément appelé sucre de bouleau. Il possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose. En revanche, il a un effet rafraîchissant et son apport calorique est inférieur de 40% à celui du saccharose. Tout ça pour vous dire qu’Andreas Wirtz s’est spécialisé dans les produits avec le sucre du bouleau. Ces concombres à l’aneth et à la moutarde, légèrement adoucis au sucre de bouleau, sont étonnants et accompagneront votre prochaine raclette ou autre création culinaire. La recette de cette spécialité vient la grand-mère originaire d’Allemagne de son épouse.