Lors d’un voyage de plusieurs mois dans le sud-est asiatique, Jannick et Raphael Bruchez constatent que peu de boissons sont à leur goût. À leur retour au pays, il y a 3 ans, ils créent l’Orthéria Classicus, une boisson rafraîchissante à base d’ortie, légèrement gazéifiée. La boisson est légèrement sucrée par du sucre certifié Bio Suisse. L’idée de l’ortie vient du papa de Raphael qui en buvait tous les matins. Il faut relever que l’ortie est le « superfood » bien de chez nous. Ses nombreux bienfaits sont connus depuis l’antiquité. Poussant en quantité directement après la fonte des neiges et jusqu’à la fin de l’automne, l’ortie est en plus facile d’accès.

La perle de seigle, légère et croustillante, est issue d’un heureux mariage entre le seigle valaisan et un fin chocolat au lait. La conception de ce produit, médaillé d’or du concours suisse des produits du terroir, résulte d’une collaboration entre les Moulins de Sion et la boulangerie Zenhaüsern. Le premier réalise, grâce à un nouveau procédé d’extrusion, des boules de seigle soufflées. Ces petites billes sont ensuite enrobées de chocolat et de poudre de seigle dans les ateliers sédunois de Zenhäusern. Certifié par la marque Valais, le produit respecte un cahier des charges strict et exigeant qui défend les valeurs valaisannes de tradition, d’innovation et de savoir-faire.

Elu cuisinier du mois de juin 2019 par le GaultMillau (16 points), Klaus Leuenberger régale ses hôtes dans son restaurant à Ernen. Klaus Leuenberger est un innovateur bienheureux. Il mise sur les produits locaux et travaille dans la durabilité. Pour être sûr de rester dans le cœur et le palais de ses hôtes, à la maison ou en voyage, il a lancé, en collaboration avec le Parc naturel de la vallée de Binn, un assortiment de délices locaux durables issus de sa cuisine. En utilisant des ingrédients biologiques et parfois rares provenant de fournisseurs de confiance, il fait naître des délices culinaires surprenants de qualité artisanale. Ses produits s’engagent en faveur du terroir de la région alpine et de l’esprit du mouvement Slow Food. En plus de toutes les créations non conventionnelles, Klaus Leuenberger et son équipe de cuisine essayent aussi de donner un peu plus de caractère aux plats de tous les jours. Dans cette optique, ils ont mis au point une riche vinaigrette biologique à base de yogourt, d’œufs et de toutes sortes d’herbes de la forêt et de la prairie. La note fraîche du yogourt est complétée par le goût acidulé des herbes. Il convient de mentionner en particulier le génépi, une plante herbacée peu visible qui pousse à des altitudes entre 1’700 à 3’800 mètres. Traduction des ingrédients : huile de colza, vinaigre de pomme, yogourt*, œufs*, oignons*, herbes sauvages du Valais* (ail des ours, orties, chénopode bon-Henri, serpolet, génépi, consoude, plantain, achillée, sauge des prés), moutarde, épices (*Ingrédients Parc naturel du Binntal).

La compote signée Îris est la première compote « à boire » suisse. Si elle se décline en 3 versions, nous avons sélectionné pour vous la « poire williams ». À la première bouchée, c’est tout le Valais qu’on savoure avec, en prime, le sentiment bluffant d’une balade dans un verger. Lancés en octobre 2019, ces concentrés de pur bonheur, labellisés marque Valais, sont confectionnés avec les meilleurs fruits récoltés à maturité. Sans sucre ajouté, c’est l’en-cas idéal à emmener partout dans son sac. Le seul regret que vous risquiez d’avoir, c’est la taille limitée du sachet !

Les salaisons, c’est une histoire de famille chez les Genoud, à Vissoie, au cœur de la vallée d’Anniviers. Le grand-père était boucher. Avec son beau-fils, Marc, il se lance en 1987 dans les salaisons, principalement de la viande séchée de bœuf. Depuis sept ans, le petit-fils Méryl Genoud, imprimeur de formation, a rejoint l’entreprise familiale. Les Salaisons d’Anniviers produisent de la viande séchée du Valais IGP, du lard sec, du jambon cru, vingt-sept sortes de saucisses sèches, et quelques spécialités ! La Sauci’seigle, lancée en 2016, en est une ! Réalisée en partenariat avec la boulangerie Epiney de Sierre, Sauci’seigle se veut un clin d’œil à deux produits emblématiques du terroir valaisan que sont la saucisse sèche et le pain de seigle.