#1 – Saucisson de P******, Boucherie Weber, Payerne

Vous tenez entre vos mains peut-être un des derniers exemplaires de saucisson estampillé « de Payerne ». Entre les saucissons vaudois IGP qui arborent fièrement la petite pastille verte et leurs homologues payernois s’y refusant, la guerre est déclarée. Il nous serait même interdit d’utiliser le terme « de Payerne », car cela fait référence au canton de Vaud. Les Weber pères et fils, ainsi que leurs trois compères du chef-lieu broyard, refusent de se fondre dans le moule. Si la fabrication du saucisson vaudois IGP doit répondre à un strict cahier des charges et garantit ainsi aux consommateurs une qualité irréprochable, les bouchers payernois, eux, sont libres.

Pourtant, si vous interrogez les habitants de la région, vous constaterez qu’il est vu comme la version raffinée du vaudois. Cela résiderait dans le fait que les artisans broyards ont toujours mis du museau de porc, « c’est de la viande et pas de la couenne. » Nous vous proposons donc de vous faire votre propre avis !

Pour l’apprécier au mieux, il faut le plonger dans de l’eau frémissante (80 C°) pendant environ 35-40 minutes, sans le piquer. Pour le conserver environ 2 à 3 semaines, il faut le laisser respirer dans un endroit frais.

#2 – Nillon de noix, Huilerie de Severy, Severy

Les noyers sont emblématiques du canton de Vaud, plus gros producteur du pays, avec près de vingt milles arbres. La réputation de l’huilerie et moulin de Severy n’est plus à faire. Son huile de noix est connue loin à la ronde. Mais que reste-t-il des noix une fois pressées ? Du nillon (prononcé « nion ») ! Il s’agit d’un bloc très compact qu’il suffit de râper pour obtenir une poudre. A l’époque, avant les sugus et carambar, les barres de nillon étaient la sucrerie favorite des enfants. De nos jours, il est utilisé avant tout dans la pâtisserie.

Vous trouverez ici la recette « La Tarte au Nillon de Noix et Pommes caramélisées » du chef doublement étoilé du Pont-de-Brent, Stéphane Décotterd.

#3 – Moutarde à l’ail des ours, Huilerie de Severy, Severy

Pour marquer le printemps, nous souhaitons vous faire découvrir la moutarde à l’ail des ours de Severy. Mi-forte et très onctueuse, elle est délicieuse avec une salade de pommes-de-terre ou pour donner une touche printanière aux sauces à salade (si vous arrivez à résister à ne pas la manger en 5 minutes avec les doigts !).

#4 – Raisinée 100% pomme, Famille Dutruy, Luins

Dans la cour de leur domaine de Luins, les Dutruy se livrent au même rituel depuis des années : après avoir pressé les pommes, ils versent le liquide dans un chaudron à fromage en cuivre centenaire. Après avoir allumé le feu, c’est à l’aide d’une rame de bateau qu’ils brassent patiemment le nectar fumant. Epaulés par les villageois, venus aussi pour les caves ouvertes des vignerons…, il faut trois jours pour que raisinée se fasse.

Votre pot est la quantité idéale pour réaliser un gâteau. Si votre réaction est « je n’aime pas ça », faites-nous confiance et suivez la recette concoctée par la bloggeuse Virginie et vous direz bientôt « je n’aimAIS pas ça » ! D’autant plus que vous avez tout pour bien faire, car la raisinée des Dutruy a été médaillée d’argent au concours suisse des produits du terroir. Elle se distingue par le choix délibéré de ne pas y mettre de poires (souvent, la raisinée de pomme contient aussi un peu de poire).

#5 – Kombucha Menthe du Jura, Urban Kombucha, Lausanne

Kombucha ? Comme son nom le laisse penser, cette boisson ne fait pas (encore) partie du patrimoine vaudois. Cette « boisson des dieux » à base de thé vert fermenté aurait été préparée pour la première fois en Chine avant de séduire les hippies dans les années 70.

Arnaud Gervaix, jeune diplômé de l’Ecole hôtelière de Lausanne, a lancé sa start-up en août 2014 (comme HelvetiBox !). Totalement naturel et à base d’ingrédients biologiques, le Kombucha se conserve au frigo. La version qui vous est proposée est infusée avec de la menthe poivrée du Jura vaudois.

Le 24 Heures a consacré dernièrement un article à Urban Kombucha. Découvrez leurs photos et la vidéo de la fabrication.

#6 – Pâtes casarecce, Gallipâte, Cheseaux-Noréaz

Située sur les hauts d’Yverdon-les-Bains et bénéficiant d’une vue époustouflante sur le lac de Neuchâtel, la ferme avicole de Jacques Hofer offre un cadre idyllique à ses poules. Dès que la météo le permet, elles peuvent d’ailleurs faire bronzette sur les terrasses aménagées ou sinon profiter des jardins d’hiver. Afin de mettre en valeur leurs œufs et d’avoir un produit fini, il s’est lancé, il y a une dizaine d’années, dans la production de pâtes…aux œufs. Parmi le large choix de formes, de goûts et couleurs, nous avons opté pour les casarecce tricolores aux saveurs « épinard-tandoori-nature ». Originaires de Sicile, ces pâtes sont denses et demandent ainsi entre 10-12 minutes de cuisson.

#7 – Bouchons vaudois, confiseurs vaudois, Vaud

L’histoire des bouchons vaudois commença en 1948 autour d’une fondue partagée entre les membres de l’association vaudoise des Pâtissiers-confiseurs. A l’ordre du jour, la création d’une spécialité vaudoise qui serait vendue uniquement en confiserie. Après plusieurs échanges d’idées, le président saisit le bouchon de la bouteille qui accompagnait la fondue et s’exclama « J’ai trouvé ! Nous ferons des bouchons ! Et les autres ajoutèrent : «vaudois» ! »

Dès lors, on consomme le plus souvent le Bouchon Vaudois comme une friandise, avec le café. Cette spécialité à base d’amandes se mérite, elle est complexe et nécessite beaucoup de travail manuel. Elle contient un autre produit vaudois inscrit au patrimoine culinaire, le bitter des Diablerets.

Vous pouvez découvrir sa fabrication en images via cette vidéo réalisée par l’Office du Tourisme Vaudois.

Les bouchons vaudois ne peuvent être produits que par certains confiseurs vaudois. Consultez la liste, si on vous a fait plus envie qu’autre chose :-).